১২
সল্ট হারভেস্টিং এর মাধ্যমে পাওয়া এই লবণকে শিল্পকারখানায় বিভিন্ন প্রক্রিয়া সম্পাদন করে খাবার উপযোগী খাদ্য লবণে পরিণত করা হয়।
➢ অপরিশোধিত লবণ পরিশোধন: সল্ট হারভেস্টিং এর মাধ্যমে প্রাপ্ত লবণের সাথে বালু ও অন্যান্য অপদ্রব্য মিশ্রিত থাকে। অপদ্রব্য মিশ্রিত লবণকে পরিশোধনের জন্য কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করা হয়।
চিত্র: অপরিশোধিত লবণ পরিশোধন
বর্ষাকালে খাদ্যলবণ খোলা পাত্রে রাখলে ভিজে যায় কারণ এসময় বায়ুতে জলীয় বাষ্পের পরিমাণ বেড়ে যায় ফলে আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায়। ১০০% বিশুদ্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড \(\text{(NaCl)}\) পানিগ্রাহী পদার্থ নয়। কিন্তু খাবার লবণে সোডিয়াম ক্লোরাইডের সাথে কিছু পরিমাণ অপদ্রব্য হিসেবে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড \(\text{(CaCl}_2\text{)}\) ও ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড \(\text{(MgCl}_2\text{)}\) ইত্যাদি পানিগ্রাহী পদার্থ মিশ্রিত থাকে। এসব অপদ্রব্য বায়ুমণ্ডল থেকে পানি শোষণ করতে পারে। এর ফলে বর্ষাকালে বায়ুতে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি থাকায় এসব অপদ্রব্য পানি শোষণ করে। ফলে লবণ ভিজে পানিতে দ্রবীভূত হয়ে যায়।
ভাতের সাথে আমরা তরকারি খাই। তরকারিতে NaCl লবণ না দিলে তরকারি সুস্বাদু হয় না।
ডায়রিয়া বা পানিশূন্যতা পূরণের জন্য ওষুধ শিল্পে স্যালাইনের মধ্যে NaCl প্রয়োজন হয়।
শিল্পকারখানায় NaOH যৌগ প্রস্তুত করার জন্য NaCl ব্যবহৃত হয়।
সোডিয়াম ক্লোরাইড জীবাণুনাশক ও পচন নিবারক, সেজন্য মাছ-মাংস সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।
সমুদ্রের পানিতে লবণের অন্যতম জোগানদাতা ভূপৃষ্ঠ বা ভূপৃষ্ঠে থাকা নানা ধরনের শিলা ও পাথর। বৃষ্টির পানির ফোঁটা মাটিতে পড়ার সময় তাতে বাতাসের কার্বন ডাইঅক্সাইড দ্রবীভূত হয় ফলে সামান্য এসিডিক ধর্ম তৈরি হয় বৃষ্টির পানির। বৃষ্টির পানি কার্বন ডাইঅক্সাইডের সাথে মিশে কার্বনিক এসিড তৈরি করে।
মৃদু এসিডিক ধর্মবিশিষ্ট বৃষ্টির পানি ভূপৃষ্ঠের শিলা ও পাথরের ওপর দিয়ে যাওয়ার সময় শিলা কিছুটা ক্ষয়ে যায়। বিভিন্ন ধরনের আয়ন তৈরি হয়। সহজ ভাষায় পানিতে লবণ দ্রবীভূত হয়। দ্রবীভূত লবণ নদী হয়ে সমুদ্রে পৌঁছায়। সূর্যের উত্তাপে সমুদ্র থেকে পানি বাষ্পীভূত হয় কিন্তু নদীর পানির সাথে আসা লবণ থেকে যায়। এভাবেই সমুদ্রের পানি লবণাক্ত হয়ে উঠে। নদীর পানি প্রবাহিত হয়ে সাগরে পতিত হয়। সাগরের বিশাল জলরাশির মধ্যে লবণ ও পানি আবদ্ধ হয়ে পড়ে। ফলে নদীর পানি লবণাক্ত না হলেও সাগরের পানি লবণাক্ত হয়।
সোডিয়াম ক্লোরাইডের গলনাঙ্ক 801 °C এবং এর স্ফুটনাঙ্ক 1465 °C।
খাদ্য লবণ গন্ধহীন ও অনুদ্বায়ী পদার্থ।
সোডিয়াম ক্লোরাইড একটি অজৈব লবণ।
পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং এরা জলীয় দ্রবণে নিরপেক্ষ পদার্থ।
সাধারণ তাপমাত্রায় কঠিন, সাদা এবং কেলাসিত পদার্থ।
সোডিয়াম ক্লোরাইড আয়নিক যৌগ ফলে গলিত ও জলীয় অবস্থায় তড়িৎ পরিবহণ করে।
১ বেকিং পাউডার:
আমরা কেক কেটে জন্মদিন উদযাপন করে থাকি। কেকটি তৈরিতে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। বেকিং পাউডার একটি রাসায়নিক পদার্থ যা খাবারকে ফোলাতে এবং নরম করতে ব্যবহৃত হয়।
বেকিং পাউডার হলো সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেটের (\(NaHCO_3\)) সাথে টারটারিক এসিডের (\(C_4H_6O_6\)) মিশ্রণ। বেকিং সোডাকে বিক্রিয়া পাত্র থেকে পৃথক করে তার সাথে টারটারিক এসিড মেশানো হয়। এ মিশ্রণকে বেকিং পাউডার বলে।
➤ বেকিং সোডা প্রস্তুতি: বেকিং সোডা (\(NaHCO_3\)) প্রস্তুতির জন্য বিক্রিয়ক হিসেবে অ্যামোনিয়া গ্যাস, খাদ্য লবণ, পানি এবং কার্বন ডাইঅক্সাইড প্রয়োজন। অ্যামোনিয়া ও কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস একসাথে পানির উপর চালনা করা হয়। এক্ষেত্রে \(CO_2\), \(NH_3\), \(H_2O\) একত্রিত হয়ে প্রথমে অ্যামোনিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (\(NH_4HCO_3\)) উৎপন্ন করে। এরপর অ্যামোনিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট বা অ্যামোনিয়াম বাই কার্বনেট সোডিয়াম ক্লোরাইড সম্পৃক্ত দ্রবণের সাথে বিক্রিয়া করে সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (\(NaHCO_3\)) বা বেকিং সোডা উৎপন্ন করে।
➤ বেকিং সোডার ব্যবহার: বেকিং সোডার সাহায্যে বেকিং পাউডার তৈরি করা হয়। বেকারি কিংবা বাসা-বাড়িতে কেক প্রস্তুতির সময় ময়দার সাথে বেকিং পাউডার মিশিয়ে দেওয়া হয়। যা তাপ প্রদান করার ফলে কার্বন ডাইঅক্সাইড (\(CO_2\)) গ্যাস উৎপন্ন করে। এই \(CO_2\) গ্যাস কেক বা ব্রেডকে ফুলিয়ে উড়ে যায়।
বাড়িতে কিংবা বেকারিতে পাউরুটি ফোলানোর জন্য ইস্ট নামক ছত্রাকও ব্যবহার করা হয়। এ জন্য প্রথমে চিনির দ্রবণে ইস্ট মেশানো হয়। এই মিশ্রণ দিয়ে ময়দা মাখিয়ে দলা করে উষ্ণ জায়গায় রেখে দিলে ইস্টের সবাত শ্বসনের কারণে কার্বন ডাইঅক্সাইড উৎপন্ন হয় যা পাউরুটিকে ফুলতে সাহায্য করে। পাউরুটি ফুলে ওঠার পর ওভেনে বেকিং করা হলে উত্তাপে ইস্ট মারা যায়, তখন পাউরুটির ফোলা বন্ধ হয়।
চলো এখন আমরা বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের পার্থক্য জেনে নেই-
| পার্থক্যের ধরণ | বেকিং সোডা | বেকিং পাউডার |
|---|---|---|
| সংজ্ঞা | সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেটকে খাবার সোডা বা বেকিং সোডা বলা হয়। | বেকিং সোডা ও টারটারিক এসিডের মিশ্রণকে বেকিং পাউডার বলা হয়। |
| সংকেত | \( NaHCO_3 \) | \( NaHCO_3 + C_4H_6O_6 \) |
| ব্যবহার | এসিডিক উপকরণে এবং ঝটপট ফুলে ওঠা প্রয়োজন যেসব খাবারে। | সাধারণত কেক, পাউরুটি বানানোর কাজে ব্যবহৃত হয়। |
| পরিমাণ | পরিমাণে অল্প লাগে এবং কম সময়ে রান্না হয়। | পরিমাণে বেশি লাগে এবং বেশি সময়ে রান্না হয়। |
তোমরা বাড়িতে কেক বা পাউরুটি ফোলানোর জন্য ইস্ট ও বেকিং পাউডার ব্যবহার করে থাকলে দেখবে ইস্ট দিয়ে প্রস্তুতকৃত কেক বা পাউরুটি বেশি ফুলেছে। কারণ, ইস্ট এক প্রকার ছত্রাক যা কার্বোহাইড্রেট ও অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে। উৎপন্ন \( CO_2 \) গ্যাস কেক বা পাউরুটি ফোলাতে সাহায্য করে। পাউরুটি প্রয়োজনীয় পরিমাণ ফোলার পর ওভেনে বেকিং করা হয়। উত্তাপে ইস্ট মরে যায় এবং \( CO_2 \) উৎপন্ন হওয়াও বন্ধ হয়ে যায়। ফলে কেক বা পাউরুটি ফোলাও বন্ধ হয়ে যায়। যেহেতু উত্তাপে ইস্ট মরে যায় সেহেতু এটির মানবদেহে কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। তাই বেকিং সোডা অপেক্ষা ইস্ট বেশি ব্যবহার উপযোগী।
বেকিং পাউডার একটি অম্লনাশক পদার্থ বিধায় গ্যাস্ট্রিক বা পেটের এসিড জাতীয় কারণে জ্বালা পোড়া করা বা বদ হজমে বিশেষ কার্যকরী ভূমিকা রাখে। বেকিং পাউডার পেটের এসিডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা থেকে তাৎক্ষণিক রেহাই পেতে সাহায্য করে।
আমাদের পেটের পাকস্থলীতে হাইড্রোক্লোরিক (HCl) এসিডের পরিমাণ বেড়ে গেলে বদহজম সমস্যার সৃষ্টি হয়। বেকিং পাউডারে \(\text{NaHCO}_3\) থাকে, যা অম্লনাশক পদার্থ। বদহজম থেকে উপশম পাওয়ার জন্য আমরা বিভিন্ন এন্টাসিড জাতীয় ঔষধ খেয়ে থাকি। তবে বদহজমে বেকিং সোডা ব্যবহার করা যায়। বেকিং পাউডার (\(\text{NaHCO}_3\)) ক্ষার জাতীয় হওয়ায় তা অম্লজাতীয় HCl কে প্রশমিত করে বদহজম সমস্যার সমাধান ঘটায়। এজন্য বদহজম থেকে উপশমের জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করা যায়।
আমরা বাসাবাড়িতে বিভিন্ন সময় আচার, চাটনি, মোরব্বা, সস্ ইত্যাদি সংরক্ষণে এক ধরনের স্বচ্ছ তরলজাতীয় পদার্থ ব্যবহার করে থাকতে দেখি। এ স্বচ্ছ তরল পদার্থটি হলো ভিনেগার।
সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা। ঘর, কাপড়, শরীর সবকিছু পরিষ্কার রাখার মধ্যে মানসিক প্রশান্তিও রয়েছে। সুস্থ দেহের সুস্থ মনকেই স্বাস্থ্য বলা হয়। আমাদের শরীর পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখার জন্য আমরা প্রসাধনী সাবান ব্যবহার করি। আমাদের পোশাক বা কাপড়-চোপড় পরিষ্কার রাখার জন্য আমরা কাপড় কাচার সোডা, ব্লিচিং পাউডার ইত্যাদি ব্যবহার করি। ঘরের জানালার কাচ বা অন্যান্য কাচদ্রব্য পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন করার জন্য আমরা গ্লাস ক্লিনার ব্যবহার করি। টয়লেট পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখার জন্য টয়লেট ক্লিনার ব্যবহার করি। এসব পরিষ্কার সামগ্রীর প্রস্তুতি এবং পরিষ্কারকরণের ক্রিয়াকৌশল নিম্নে আলোচনা করা হলো।
আগেকার দিনে তো সাবান বা ডিটারজেন্টের তেমন প্রচলন ছিল না! তা-সত্ত্বেও রাজা-রানীদের পোশাক-আশাক কেমন করে ঝলমলে থাকত! এটি কি কখনো ভেবে দেখেছো?
প্রাচীনকাল থেকেই কাপড় কাচার সোডা ব্যবহার হয়ে আসছে। কাপড় কাচার সোডার রাসায়নিক নাম সোডিয়াম কার্বনেট ডেকাহাইড্রেট (\(\text{Na}_2\text{CO}_3.10\text{H}_2\text{O}\))।
গাঢ় \(\text{NaOH}\) দ্রবণের মধ্যে \(\text{CO}_2\) কে অধিক পরিমাণে চালনা করলে সোডিয়াম কার্বনেট উৎপন্ন হয় যা পানিতে দ্রবীভূত অবস্থায় থাকে।
বিক্রিয়া পাত্রের মধ্যে \(\text{Na}_2\text{CO}_3\) এবং পানি থাকে। সোডিয়াম কার্বনেট 10 অণু পানির সাথে যুক্ত হয়ে কাপড় কাচা সোডা (\(\text{Na}_2\text{CO}_3.10\text{H}_2\text{O}\)) উৎপন্ন হয়।
- জামা-কাপড় পরিষ্কার করতে।
- কস্টিক সোডা কাচ, সাবান প্রভৃতি প্রস্তুতিতে প্রধান উপাদান হিসাবে।
- পরীক্ষাগারে বিকারক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- বস্ত্র ও কাগজ শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
- পানির স্থায়ী ও অস্থায়ী খরতা দূর করতে।
➲ টয়লেট ক্লিনার:
বাসা-বাড়িতে টয়লেট ক্লিনার হিসাবে হারপিক ও বিভিন্ন পাউডার জাতীয় পদার্থ বহুল ব্যবহৃত হয়। এ সকল পদার্থের প্রধান উপাদান সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড (NaOH)। টয়লেট ক্লিনারে সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের সাথে সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট (NaOCl) মিশ্রিত থাকে। যখন টয়লেট, বেসিন, কমোড ইত্যাদিতে টয়লেট ক্লিনার যোগ করা হয়, তখন সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড চর্বি জাতীয় পদার্থ, প্রোটিন জাতীয় পদার্থ ইত্যাদির সাথে বিক্রিয়া করে এবং সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট বিভিন্ন রংয়ের পদার্থ এবং রোগজীবাণুর সাথে বিক্রিয়া করে এদের কার্যকারিতা নষ্ট করে।
➢ টয়লেট ক্লিনার দ্বারা পরিষ্কারের কৌশল: টয়লেট ক্লিনারকে যখন টয়লেটের উপর ঢালা হয় তখন টয়লেট ক্লিনারের বিভিন্ন উপাদান বিভিন্নরূপে বিক্রিয়া করে। টয়লেট ক্লিনারের মূল উপাদান NaOH এর ক্ষারধর্মী ধর্মের জন্য টয়লেট পরিষ্কার হয়। টয়লেট ক্লিনারের সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট (NaOCl) পানির সাথে বিক্রিয়া করে হাইপোক্লোরাস এসিডে (HOCl) পরিণত হয় যা ভেঙে জায়মান অক্সিজেন উৎপন্ন করে। এই জায়মান অক্সিজেন রঙিন পদার্থকে বর্ণহীন করে এবং জীবাণুকে ধ্বংস করে।
জীবাণু + [O] \(\longrightarrow\) মৃত জীবাণু
এভাবে টয়লেট ক্লিনার রঙিন পদার্থকে বর্ণহীন করে এবং জীবাণুকে ধ্বংস করে। (তৃতীয় বন্ধনীর মধ্যে অক্সিজেন পরমাণু দিয়ে জায়মান অক্সিজেনকে বোঝানো হয়। জায়মান অক্সিজেন = [O])
টয়লেট ক্লিনারে সবল ক্ষার \(\mathrm{NaOH}\) এর দ্রবণ ব্যবহার করা হয়। টয়লেটের কমোডে প্রস্রাব বা মলের দাগ লেগে থাকে। এই দাগে ইউরিয়া, ইউরিক এসিড, তেল, চর্বি ইত্যাদি থাকে। টয়লেট ক্লিনার হিসেবে কস্টিক সোডা (\(\mathrm{NaOH}\)) ব্যবহার করলে এদের সাথে বিক্রিয়া করে গ্লিসারিন ও দ্রবণীয় সাবান উৎপন্ন করে। ফলে এসব দাগ সহজেই প্রশমিত হয়ে দূর হয়। এছাড়াও সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের সাথে সামান্য সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট (\(\mathrm{NaOCl}\)) থাকায় তা টয়লেটের কমোডের যে কোন বর্ণের দাগ দূর করে। অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড দ্রবণ দুর্বল ক্ষারক হওয়ায় এ কাজটি করতে পারে না। এ জন্য টয়লেট ক্লিনার তৈরিতে \(\mathrm{NaOH}\) ব্যবহার করা হয়।
অন্যদিকে, গ্লাসে অনেক ধুলাবালি জমে যা হচ্ছে অম্লীয়। তাই তা পরিষ্কার করতে ক্ষারের দরকার। কিন্তু গ্লাস এর মূল উপাদান \(\mathrm{SiO_2}\) ও অম্লীয়। তাই সব ক্ষার পরিষ্কারক হিসাবে ব্যবহার করা যায় না। তখন গ্লাসের মূল উপাদান এর সাথে সবল ক্ষার বিক্রিয়া করে ফেলে ও গ্লাসকে নষ্ট করে দেয়। তাই \(\mathrm{NaOH}\) এগুলো ব্যবহার করা যায় না। আর এদিকে অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড মৃদু ক্ষার হওয়ায় তা ধুলাবালিকে পরিষ্কার করলেও গ্লাসের কোনো ক্ষতি করে না। তাই, গ্লাস ক্লিনারে মৃদু ক্ষার (\(\mathrm{NH_4OH}\)) ব্যবহৃত হয়।
প্রাত্যহিক জীবনে বিভিন্ন কাজে আমাদেরকে বিভিন্ন জায়গায় চলাফেরা করতে হয়। বাতাসের সাথে উড়ে আসা ধুলাবালি আমাদের শরীরের বিভিন্ন অংশ মুখ, হাত, পা, ত্বক, নখ, চুল বা দেহের অন্যান্য অংশে জমা হয়। আবার শরীরের ঘামের সঙ্গে বেরিয়ে আসে শরীরের ভিতরের তেল, চর্বি, লবণ, অন্যান্য বর্জ্য পদার্থ। এসব কারণে আমাদের শরীর প্রতিনিয়ত ময়লা হয়। এছাড়াও আমাদের পরিধেয় কাপড় ও প্রধানত একই কারণে ময়লা হয়। এসব ময়লা দূরীকরণের জন্য পরিষ্কারক হিসাবে সাধারণত আমরা সাবান ও ডিটারজেন্ট বহুল ব্যবহার করে থাকি। সাধারণত সাবান হলো উচ্চতর ফ্যাটি এসিড। অর্থাৎ, উচ্চ আণবিক ভর বিশিষ্ট (যেমন: স্টিয়ারিক এসিড, অলিক এসিড, পামিটিক এসিড) এর সোডিয়াম লবণ (\(\mathrm{R - COONa}\)) বা পটাশিয়াম লবণ (\(\mathrm{R - COOK}\))। এখানে \(\mathrm{R}\) হলো অ্যালকাইল গ্রুপ যার কার্বন সংখ্যা ১২-১৮ হয়ে থাকে।
| রাসায়নিক নাম | সংকেত |
|---|---|
| সোডিয়াম স্টিয়ারেট সাবান | \(\mathrm{C_{17}H_{35} COONa}\) |
| পটাশিয়াম স্টিয়ারেট সাবান | \(\mathrm{C_{17}H_{35} COOK}\) |
| সোডিয়াম পামিটেট সাবান | \(\mathrm{C_{15}H_{31} COONa}\) |
| সোডিয়াম অলিয়েট সাবান | \(\mathrm{C_{17}H_{33} COONa}\) |
আমাদের দেশে বাজারে বহুল প্রচলিত সাবান হলো সোডিয়াম পামিটেড সাবান।
ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে সাবানকে মূলত দুই ভাগে ভাগ করা যায়:
সাবান
সাবান
সাবান প্রস্তুতি: সাবানায়ন প্রক্রিয়ায় প্রাপ্ত সাবান এবং গ্লিসারিনের মিশ্রণের মধ্যে NaCl যোগ করলে গ্লিসারিন পাত্রের নিচে অবস্থান করে এবং সাবানের অণুগুলো NaCl কে ঘিরে একত্র হয়ে পাত্রের উপরের দিকে কেকের আকারে ভেসে উঠে। একে সোপ কেক বলে। সোপ কেককে ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে পৃথক করে বিভিন্ন আকৃতির ছাঁচে ঢেলে বিভিন্ন আকৃতির সাবান তৈরি করা হয়। সাবান একটি পরিষ্কারক দ্রব্য যা তেল বা চর্বি ও ক্ষার থেকে প্রস্তুত করা হয়।
সাবান প্রস্তুতির সময় উপজাত হিসাবে গ্লিসারল তৈরি হয়। এর বাণিজ্যিক নাম গ্লিসারিন। শীতকালে ঠোঁট ফাটা থেকে শুরু করে হাত-পা ফাটা আর শুষ্কতা দেখা দেয়। ত্বক শুষ্ক হোক কিংবা তৈলাক্ত সব ধরনের ত্বকের জন্যই গ্লিসারিন।
- ঠোঁটের ফাটা রোধ করার জন্য প্রাচীনকাল থেকেই গ্লিসারিন ব্যবহার হয়ে আসছে।
- শীতকালে একটি সাধারণ সমস্যা হচ্ছে গোড়ালি ফেটে যাওয়া। চামড়া ওঠা কিংবা গোড়ালি ফাটার মতো সমস্যার সমাধান দেয় গ্লিসারিন।
- এছাড়াও গ্লিসারিন রুক্ষ ও শুষ্ক ত্বক কোমল এবং নরম করে।
আমরা বাড়িতে থাকা নারকেল তেল, লবণ (NaCl), কস্টিক সোডা (NaOH) দ্রবণ ব্যবহার করে সহজেই সাবান প্রস্তুত করতে পারি। প্রথমে একটি পাত্রে কিছু পরিমাণ নারকেল তেল ও এর মধ্যে কস্টিক সোডা দ্রবণ যোগ করে স্টিম বাথে ৩০ মিনিট ফুটানোর পর তা ঠাণ্ডা করে এর মধ্যে লবণ মিশ্রিত পানির সম্পৃক্ত দ্রবণ যোগ করে ২৪ ঘন্টা পর পর্যবেক্ষণ করলে দেখা যাবে সাবান গ্লিসারিন মিশ্রণ তৈরি হয়েছে। মিশ্রণটিকে ছেঁকে শুকানোর পর এটিকে ছাঁচে নিয়ে বিভিন্ন আকৃতি দেওয়া হয়।
➲ ডিটারজেন্ট:
সাবানের মতোই আরেকটি পরিষ্কারক দ্রব্য হলো ডিটারজেন্ট। ডিটারজেন্ট বাজারে পাউডার ও তরল আকারে পাওয়া যায়। ডিটারজেন্ট ও সাবানের ময়লা পরিষ্কার করার কৌশল একই রকম হলেও ডিটারজেন্ট অণুর গঠন সাবানের অণুর থেকে ভিন্ন ধরনের। ডিটারজেন্ট হচ্ছে দীর্ঘ কার্বন শিকলবিশিষ্ট সালফোনিক এসিডের সোডিয়াম লবণ। বহুল ব্যবহৃত ডিটারজেন্ট হচ্ছে সোডিয়াম লরাইল সালফেট (\(\mathrm{C_{12}H_{25}SO_4Na}\))।
প্রাপ্ত লরাইল হাইড্রোজেন সালফেটের সাথে কস্টিক সোডা (\(\mathrm{NaOH}\)) যোগ করে সোডিয়াম লরাইল সালফেট উৎপন্ন করা হয়। উৎপন্ন পদার্থটিই হলো ডিটারজেন্ট।
ডিটারজেন্টকে ব্যবহার উপযোগী করার জন্য ডিটারজেন্টের মধ্যে বিভিন্ন পদার্থ যোগ করা হয়। ডিটারজেন্টকে পাউডার আকৃতির করার জন্য সোডিয়াম সালফেট (\(\mathrm{Na_2SO_4}\)) যোগ করা হয়।
সাবান (\(\mathrm{R-COONa}\)) ও ডিটারজেন্ট (\(\mathrm{C_{12}H_{25}SO_4Na}\)) একটি দীর্ঘ কার্বন শিকলবিশিষ্ট অণু। পানিতে দ্রবীভূত অবস্থায় এরা ঋণাত্মক চার্জ বিশিষ্ট সাবান (\(\mathrm{R-COO^-}\)) বা ডিটারজেন্ট আয়ন (\(\mathrm{C_{12}H_{25}SO_4^-}\)) এবং ধনাত্মক সোডিয়াম আয়নে (\(\mathrm{Na^+}\)) ভাগ হয়ে যায়। সাবান বা ডিটারজেন্ট আয়নের এক প্রান্তে ঋণাত্মক চার্জ যুক্ত থাকে। এই প্রান্ত পানিকে আকর্ষণ করে বলে হাইড্রোফিলিক বা পানি আকর্ষী বলে। সাবান ডিটারজেন্ট আয়নের অন্য প্রান্ত তেল বা গ্রিজে দ্রবীভূত হয়, এই প্রান্তকে হাইড্রোফোবিক বা পানি বিকর্ষী বলে।
চিত্র: সাবান কিংবা ডিটারজেন্ট দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করার কৌশল।
সাবান কিংবা ডিটারজেন্টকে যখন পানির উপস্থিতিতে তেল বা গ্রিজ জাতীয় ময়লাযুক্ত কাপড়ের সংস্পর্শে আনা হয় তখন তার হাইড্রোফোবিক প্রান্ত তেল বা গ্রিজের দিকে আকর্ষিত হয় এবং এতে দ্রবীভূত হয়। অন্যদিকে হাইড্রোফিলিক অংশ পানির দিকে আকর্ষিত হয় এবং পানির স্তরে প্রসারিত হয়। এ অবস্থায় কাপড়কে ঘষা দিলে বা মোচড়ানো হলে তেল বা গ্রিজের ময়লার কণা চারদিক থেকে সাবান বা ডিটারজেন্টের ঋণাত্মক চার্জ বিশিষ্ট আয়ন দিয়ে আবৃত হয়ে পড়ে এবং তেল বা গ্রিজের ময়লার কণার চারপাশে ঋণাত্মক চার্জের একটা বলয় সৃষ্টি হয়। তখন এগুলো একটি আরেকটি থেকে সম্ভাব্য সর্বোচ্চ দূরত্বে থাকতে চায় এবং তেল, সাবান এবং পানির সাথে একত্র হয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে। এই মিশ্রণ ফেনা নামে পরিচিত। ফেনাতে আরো পানি যোগ করলে ফেনা অপসারিত হবার সাথে তেল ও ধুলাবালি কাপড় থেকে অপসারিত হয়। এভাবেই সাবান ময়লা পরিষ্কার করে।
সাবান ও ডিটারজেন্ট উভয়ই পরিষ্কারক পদার্থ। সাবান হচ্ছে উচ্চতর ফ্যাটি এসিডের সোডিয়াম বা পটাশিয়াম লবণ ($R - COONa/K$)। আবার ডিটারজেন্ট হচ্ছে সোডিয়াম বা পটাশিয়াম এর সালফেট লবণ ($C_{12}H_{25}SO_4Na/K$)। সাবান সাধারণত খর পানিতে ভালো কাপড় পরিষ্কার করতে পারে না এবং ঠাণ্ডা পানিতে কম দ্রবীভূত হয়। কারণ খর পানিতে উপস্থিত $Ca^{2+}$, $Mg^{2+}$, $Fe^{2+}$ বিক্রিয়া করে সাবানের গাদ বা অধঃক্ষেপ তৈরি করে। যার কারণে সাবানের অপচয় হয় এবং কাপড়ের সুতার ক্ষতি হয়। অন্যদিকে, ডিটারজেন্ট খর পানির $Ca^{2+}$, $Mg^{2+}$, $Fe^{2+}$ দ্রবণীয় লবণ তৈরি করে। ডিটারজেন্ট খর ও মৃদু পানিতে সমানভাবে কার্যকর। তাই ময়লা কাপড় পরিষ্কারকরণে সাবান অপেক্ষা ডিটারজেন্ট অধিক উপযোগী।
চলো এখন আমরা সাবান ও ডিটারজেন্টের মধ্যে পার্থক্য জেনে নেই-
কাপড়ে কোন দাগ লাগলে অনেক সময় সাবান বা ডিটারজেন্ট দিয়ে তা পরিষ্কার করা যায় না। এগুলো পরিষ্কার করার জন্য যে রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয় তা হলো ব্লিচিং পাউডার। সবচেয়ে পরিচিত ব্লিচিং পাউডার হলো ক্যালসিয়াম ক্লোরো হাইপোক্লোরাইট \( [Ca(OCl)Cl] \)। \( 40^\circ C \) তাপমাত্রায় \( Ca(OH)_2 \) এর ভিতর দিয়ে \( Cl_2 \) গ্যাস চালনা করলে ব্লিচিং পাউডার উৎপন্ন হয়।
➤ ব্লিচিং পাউডার দ্বারা কাপড়ের রঙিন দাগ উঠানোর কৌশল: ব্লিচিং পাউডার কাপড়ের রঙিন দাগকে বর্ণহীন করে। এজন্য ব্লিচিং পাউডারকে বিরঞ্জক বলা হয়। কাপড়ের দাগ ও ব্লিচিং পাউডার উভয়ই রাসায়নিক পদার্থ। ব্লিচিং পাউডারকে যখন কোনো কাপড়ের দাগের উপর রেখে পানি যোগ করা হয় তখন ব্লিচিং পাউডার প্রথমে পানির সাথে বিক্রিয়া করে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড \( (CaCl_2) \) এবং হাইপোক্লোরাস এসিড \( (HOCl) \) তৈরি করে।
\( HOCl \) ভেঙ্গে গিয়ে \( HCl \) ও জায়মান অক্সিজেন \( [O] \) তৈরি করে।
রঙিন পদার্থের সাথে জায়মান অক্সিজেন \( [O] \) বিক্রিয়া করে রঙিন পদার্থকে বর্ণহীন করে।
ব্লীচিং পাউডার দ্বারা জীবাণু ধ্বংস করার কৌশল: ঘরের মেঝে, কমোড, বেসিন ইত্যাদি জায়গা থেকে জীবাণু ধ্বংস করার কাজে ব্লীচিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। ব্লীচিং পাউডারকে যখন কোনো ঘরের মেঝে, কমোড, বেসিন ইত্যাদির উপর রেখে পানি যোগ করা হয় তখন ব্লীচিং পাউডার প্রথমে পানির সাথে বিক্রিয়া করে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড \((CaCl_2)\) এবং হাইপোক্লোরাস এসিডে \((HOCl)\) পরিণত হয়।
হাইপোক্লোরাস এসিড ভেঙে গিয়ে জায়মান অক্সিজেন \([O]\) তৈরি করে যা জীবাণুকে ধ্বংস করে।
ব্লীচিং পাউডারের ব্যবহার: বাড়ির আশেপাশে ভেজা স্যাঁতস্যাঁতে জায়গায় বা টয়লেটের কমোড, ঘরের মেঝে ইত্যাদি জায়গা থেকে জীবাণু ধ্বংস করার জন্য ব্লীচিং পাউডার ব্যবহার করা যায়। এছাড়াও হাসপাতালের বিভিন্ন ক্ষতিকারক বর্জ্যের জীবাণু ধ্বংস করার জন্য ব্লীচিং পাউডার বহুল ব্যবহৃত হয়। ব্লীচিং পাউডারকে যখন ভেজা স্যাঁতস্যাঁতে জায়গায় ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা টয়লেটের কমোড, বেসিনে দেওয়ার পর পানি যোগ করা হয়, তখন ব্লীচিং পাউডার পানির সাথে বিক্রিয়া করে হাইপোক্লোরাস এসিড \((HOCl)\) এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড উৎপন্ন করে। পরবর্তীতে হাইপোক্লোরাস এসিড ভেঙে গিয়ে জায়মান অক্সিজেন তৈরি করে যা জীবাণুকে ধ্বংস করে।
সতর্কতা: ব্লীচিং পাউডারের মধ্যেই বিভিন্ন ক্ষতিকারক উপাদান লুকিয়ে রয়েছে। যদি সরাসরি ত্বকের সংস্পর্শে আসে ব্লীচিং পাউডার তাহলে তা ত্বকের ক্ষতি করতে পারে। ব্লীচিং পাউডার ব্যবহার করলে শ্বাসকষ্টের সমস্যাও দেখা দিতে পারে।
➲ গ্লাস ক্লিনার:
কাচের গায়ে যদি তেল, চর্বি বা গ্রিজ লাগে তবে এগুলোর উপর ধুলাবালি পড়ে কাচে ময়লা তৈরি হয়। কাচ পরিষ্কারকরণে এমন একটি পরিষ্কারক পদার্থ ব্যবহার করতে হবে যা তেল, চর্বি বা গ্রিজের সাথে বিক্রিয়া করে কিন্তু কাচের উপাদান সোডিয়াম সিলিকেট বা ক্যালসিয়াম সিলিকেট এর সাথে বিক্রিয়া করে না। সাধারণত অ্যামোনিয়া গ্যাসকে পানিতে দ্রবীভূত করে তৈরিকৃত অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড \((NH_4OH)\) এর সাথে আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল, \(CH_3CH(OH)CH_3\) মিশিয়ে গ্লাস ক্লিনার প্রস্তুত করা হয়। অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইডকে অ্যামোনিয়া দ্রবণ বলেও উল্লেখ করা হয়।
গ্লাস ক্লিনার দ্বারা কাচ পরিষ্কার করার কৌশল: গ্লাস ক্লিনারকে যখন কাচের গায়ে দেওয়া হয় তখন \(NH_4OH\) কাচের তেল, চর্বি বা গ্রিজের সাথে বিক্রিয়া করে তেল বা চর্বি বা গ্রিজকে কাচ থেকে অপসারণ করে। যদি কাচের গায়ে কোনো জৈব পদার্থ লেগে থাকে তবে আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল সেই জৈব পদার্থকে দ্রবীভূত করে জৈব পদার্থকে কাচ থেকে অপসারিত করে। গ্লাস ক্লিনার দিয়ে যখন কাচ পরিষ্কার করা হয় তখন নাকে ও মুখে মাস্ক পরে নিতে হয়। কারণ গ্লাস ক্লিনারের মধ্যে অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড থাকে সেই অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড গ্যাস বের হয়ে নাকে ও মুখে যেতে পারে।
অথবা গবেষণাগারে একটি টেস্টটিউবে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড এবং কলিচুন \(Ca(OH)_2\) মিশিয়ে উত্তপ্ত করলে অ্যামোনিয়া গ্যাস, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং পানি উৎপন্ন হয়।
বাংলাদেশের কৃষিতে মূলত ইউরিয়া, টিএসপি, ডিএপি, এমওপি, জিপসাম, জিংক সালফেট এবং বরিক এসিড বা বোরন সার ব্যবহৃত হয়ে থাকে। সার সাধারণত গাছপালার বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে থাকে। এ সারগুলোর কাজ, রাসায়নিক উপাদানের ঘাটতি পূরণ করা। আমাদের দেশে বহুল ব্যবহৃত সার হলো ইউরিয়া। এটি একটি মূল্যবান পদার্থ। উদ্ভিদের মৌলিক পুষ্টি উপাদানের মধ্যে নাইট্রোজেন একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কৃষক জমিতে নাইট্রোজেনের ঘাটতি পূরণ করার জন্য ইউরিয়া সার ব্যবহার করে থাকে। ইউরিয়া সারে নাইট্রোজেনের শতকরা পরিমাণ প্রায় 46%।
শিল্পক্ষেত্রে এবং কৃষিক্ষেত্রে ইউরিয়ার ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে। শিল্পক্ষেত্রে ইউরিয়া থেকে ম্যালামাইন পলিমার তৈরি করা হয়। কৃষিক্ষেত্রে ইউরিয়াকে সার হিসেবে ব্যবহার করা হয়। জমিতে ইউরিয়া সার দেওয়া হয় যাতে গাছ ইউরিয়া সার থেকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান নাইট্রোজেন গ্রহণ করতে পারে। উদ্ভিদ সরাসরি \(\text{N}_2\) গ্রহণ করে না। মাটিতে উপস্থিত ইউরিয়েজ নামক এক প্রকার এনজাইম ইউরিয়াকে ধীরে ধীরে বিয়োজিত করে অ্যামোনিয়া ও কার্বন ডাইঅক্সাইডে পরিণত করে। পরবর্তীতে উৎপন্ন অ্যামোনিয়া মাটিতে উপস্থিত পানিতে দ্রবীভূত হয়ে অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড উৎপন্ন করে। অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড মৃদু ক্ষার হওয়ায় পানিতে আংশিক বিয়োজিত হয়ে অ্যামোনিয়াম আয়ন উৎপন্ন করে। উদ্ভিদ অ্যামোনিয়াম আয়ন পুষ্টি উপাদান হিসেবে মূলের সাহায্যে শোষণ করে।
➲ অ্যামোনিয়াম সালফেট:
মাটিতে মূলত নানা ধরনের খনিজ পদার্থ বিদ্যমান। এইসব খনিজ পদার্থের পরিমাণের ওপর মাটির অম্লত্ব ও ক্ষারকত্ব নির্ভর করে। সাধারণত ঠাণ্ডা ও শুষ্ক পরিবেশে মাটি ক্ষারীয় প্রকৃতির হয়। মাটির ক্ষারকত্ব বেশি হলে তা অ্যামোনিয়াম সালফেট প্রয়োগ করে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
চিত্র: অ্যামোনিয়াম সালফেট সার
➤ অ্যামোনিয়াম সালফেট প্রস্তুতি: অ্যামোনিয়া এবং সালফিউরিক এসিড বিক্রিয়া করে অ্যামোনিয়াম সালফেট \([(\text{NH}_4)_2\text{SO}_4]\) এবং পানি উৎপন্ন হয়।
➤ অ্যামোনিয়াম সালফেটের ব্যবহার: কৃষিক্ষেত্রে অ্যামোনিয়াম সালফেট এর ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে। আমরা সাধারণত কৃষিকাজে ফসল উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য রাসায়নিক সার প্রয়োগ করি। রাসায়নিক সারগুলোতে উদ্ভিদের মুখ্য পুষ্টি উপাদান বিদ্যমান থাকে। এছাড়া মাটির pH নিয়ন্ত্রণের জন্য রাসায়নিক সার প্রয়োগ করা হয়। মাটির pH মান 7 এর চেয়ে বেশি হলে মাটি ক্ষারীয় হয়। ক্ষারীয় মাটিতে ভাল ফসল উৎপাদন হয় না। অ্যামোনিয়াম সালফেট \(((\text{NH}_4)_2\text{SO}_4)\) অম্লীয় সার। এই সার মাটিতে দিলে মাটির pH নিয়ন্ত্রিত হয় এবং ফসল উৎপাদন বৃদ্ধি পায়। অ্যামোনিয়াম সালফেটে উদ্ভিদের মুখ্য পুষ্টি উপাদান নাইট্রোজেন ও সালফার উপস্থিত থাকে, যা উদ্ভিদের বৃদ্ধি ঘটাতে সহায়তা করে। এই সার থেকে উদ্ভিদ প্রয়োজনীয় নাইট্রোজেন ও সালফার উভয় উপাদানই গ্রহণ করে। এই জন্য কৃষি ক্ষেত্রে অ্যামোনিয়াম সালফেট সার ব্যবহার করা হয়।
➲ কৃষিদব্য প্রক্রিয়াকরণে রাসায়নিক দ্রব্য:
অধিকাংশ ভোক্তাই সবচেয়ে তাজা ফল এবং সবজি খেতে চায়। কিন্তু দুর্ভাগ্যজনকভাবে সকল বিচিত্র রকমের ফল ও সবজি বছরব্যাপী উৎপাদন করা যায় না। ফলে এসব খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন দেখা দেয়। প্রক্রিয়াজাতকরণ হচ্ছে এমন একটি বিজ্ঞান, যার মাধ্যমে পুষ্টি ও অন্যান্য গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে খাদ্যকে প্রক্রিয়াজাত করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত পরিবেশে সংরক্ষণ করা হয়। ফলমূল, শাকসবজি, মাছ ইত্যাদিকে কৃষিদব্য বলা হয়।
রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহারের ভালো এবং খারাপ উভয় দিকই রয়েছে। আম, কলা ইত্যাদি ফল যখন পরিপক্ব হয় তখন এসকল ফলে প্রাকৃতিকভাবেই ইথিলিন গ্যাস উৎপন্ন হয়। এই ইথিলিন গ্যাসের প্রভাবেই ফল পাকে। যদি এসকল অপরিপক্ব ফলে কৃত্রিমভাবে ইথিলিন গ্যাস প্রয়োগ করা হয়, তবে ফল পেকে যায়। আবার, ক্যালসিয়াম কার্বাইড \((\text{CaC}_2)\) এর মধ্যে পানি যোগ করে ইথিলিন গ্যাস তৈরি করা হয়।
কার্বাইড দিয়ে আম পাকানো বলতে ইথিলিন দ্বারা আম পাকানো পদ্ধতিকেই বোঝানো হয়। ইথিলিনকে আবার কার্বাইড গ্যাস বলা হয়। কার্বাইডের উপর নির্ভর করে ফল পাকলে...
➤ কৃষিদব্য সংরক্ষণে রাসায়নিক দ্রব্য: ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যা বৃদ্ধির ফলে নানা ধরনের খাদ্য দ্রব্য সংরক্ষণের প্রয়োজন দেখা দেয়। কৃষিদব্য যাতে দুর্গন্ধ না হয় বা যাতে এগুলোতে পচন না ধরে সেজন্য বরফ, খাদ্য লবণ, ভিনেগার ইত্যাদি দ্বারা কৃষিদব্য সংরক্ষণ করা হয়। বরফ দ্বারা মাছ সংরক্ষণ করা হয়। টমেটো, কাঁচা আম ইত্যাদি কৌটাতে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করার জন্য ভিনেগার ব্যবহৃত হয়। খাদ্যের সাথে আমাদের শরীরে ভিনেগার প্রবেশ করলেও আমাদের কোনো সমস্যা হয় না। ফরমালিন দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ করা হয় না। কারণ ফরমালিন মানুষ এবং প্রাণী সকলের জন্য বিষাক্ত পদার্থ। আমাদের শরীরে ফরমালিন প্রবেশ করলে আমাদের মৃত্যুর কারণও হতে পারে। অতএব, ফরমালিন দ্বারা কৃষিপণ্য সংরক্ষণ করা উচিত না।
➲ কয়েকটি অনুমোদিত ফুড প্রিজারভেটিভ:
যেসব ফুড প্রিজারভেটিভ আমাদের শরীরে গেলে শরীরের কোনো ক্ষতি হয় না এবং সেগুলোকে বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থা খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে অনুমোদন দিয়েছে সেসব ফুড প্রিজারভেটিভকে অনুমোদিত ফুড প্রিজারভেটিভ বলা হয়। যেসব ফুড প্রিজারভেটিভ আমাদের শরীরে গেলে আমাদের শরীরের ক্ষতি হয় সেগুলোকে অননুমোদিত ফুড প্রিজারভেটিভ বলা হয়। সোডিয়াম বেনজয়েট, বেনজোয়িক এসিড, ভিনেগার, লবণের দ্রবণ, চিনির দ্রবণ ইত্যাদি অনুমোদিত ফুড প্রিজারভেটিভ। ইথিলিন, অ্যাসিটিলিন ইত্যাদি অননুমোদিত ফুড প্রিজারভেটিভ।
প্রিজারভেটিভ
প্রিজারভেটিভ
প্রিজারভেটিভ
ফুড লিকার হচ্ছে এমন এক ধরনের জৈব পদার্থ যা খাদ্য সংরক্ষণকারী পাত্রের গায়ে প্রলেপন আকারে দেওয়া হয় যেন খাদ্য ও পাত্রের ধাতব পদার্থের মধ্যে দূরত্ব বজায় রাখে যাতে তারা পরস্পর সান্নিধ্যে না আসে এবং কোনো ধাতব কণা খাদ্যে না মিশে যায়। এ ফুড লিকার ফলমূল ও সবজি সংরক্ষণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
বাংলাদেশ পৃথিবীর অন্যতম জনবহুল ও ঘনবসতিপূর্ণ দেশ। ফলে দেশে বর্ধিত জনসংখ্যার সঙ্গে সমান তালে গড়ে উঠেছে বিভিন্ন শিল্পকারখানা। প্রতিটি শিল্পকারখানা বিভিন্নভাবে দূষিত করছে মাটি, পানি, বায়ু, নদীসহ ভূগর্ভস্থ পানি। বর্তমানে বুড়িগঙ্গা নদীর পাশে গড়ে ওঠা হাজারীবাগের ট্যানারি শিল্পের বর্জ্য, শ্যামপুরের ডাইং কারখানার বিষাক্ত পানি ও সদরঘাটের নৌযান থেকে নির্গত দূষণের কারণে বুড়িগঙ্গা আজ নর্দমায় পরিণত হয়েছে।
বাংলাদেশে চামড়া শিল্প, রং শিল্প, কীটনাশক শিল্প থেকে বর্জ্য হিসেবে বিভিন্ন প্রকার ভারী ধাতু যেমন: ক্রোমিয়াম \( (Cr) \), লেড \( (Pb) \), মার্কারি \( (Hg) \) এবং ক্যাডমিয়াম \( (Cd) \) ইত্যাদি নির্গত হয়। এসব ভারী ধাতু বা বর্জ্য পদার্থ মাটি এবং পানিতে প্রবেশ করে। এসব মাটিতে যেসব উদ্ভিদ জন্মে সেসব উদ্ভিদের মধ্যে এসব ধাতু প্রবেশ করে। এসব উদ্ভিদের ফলমূল খেলে আমাদের শরীরে এসব ভারী ধাতু প্রবেশ করে আমাদের কিডনি ও লিভারের ক্ষতি করে এমনকি মৃত্যুও ঘটাতে পারে। আবার সাবান ও ডিটারজেন্ট কারখানা থেকে প্রচুর পরিমাণে কস্টিক সোডা \( (NaOH) \) মাটি এবং পানিতে নির্গত হয়। পানিতে \( NaOH \) গেলে পানিতে ক্ষারকের মাত্রা বেড়ে যায়, ফলে পানিতে জলজ প্রাণী এবং উদ্ভিদ ভালোভাবে বাঁচতে পারে না।